• infos@kinoha.fr

Category Archivesaveurs catalanes

La milanaise

Ingrédients

50cl de lait

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

60g de farine

100g de sucre en poudre

3 œufs ( blancs séparés des jaunes )

 

Pour le caramel :

125g de sucre en poudre

2.5 cuillère à soupe d’eau

quelques gouttes de jus de citron

Préparation

Préchauffer le four à 150°.

Dans un récipient , mettre la farine avec un peu de lait ( environ 100 ml) et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Mettre le reste du lait dans une casserole et le faire bouillir avec la vanille jusqu’à frémissement. Ajouter ensuite 100 g de sucre en poudre ainsi que la farine diluée.

Bien mélanger et retirer du feu puis laisser tiédir.

Ajouter ensuite les jaunes à ce mélange un par un en remuant énergiquement .

Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter à la préparation , en faisant attention à ne pas casser les blancs

Caraméliser le fond du moule à gâteau:

Dans une casserrole , mettre 125g de sucre avec 2 cuillères à soupe et demi d’eau et quelques gouttes de jus de citron . Laisser caraméliser et verser le caramel au fond du moule de façon homogène.

Mettre le moule au bain marie et enfourner dans le four à 150° pendant une heure.

Sortir , laisser bien refroidir plusieurs heures et démouler .

Déguster avec une crème anglaise.

 

Calamars farcis à la catalane

Ingrédients

8 à 12 encornets pour 4 à 6 personnes (2 encornets par personne)

Choisissez des encornets frais pêchés au large de nos côtes

200 g de veau

300 g de chair à saucisse

1 à 2 œufs selon la grosseur

1 tranche de pain trempée dans du lait

1 petit bouquet de persil

1 tête d’ail

1 ou 2 feuilles de laurier

2 brindilles de thym

1 piment ou du piment en poudre

Du vin rancio ou du banyuls sec

Sel et poivre

2 ou 3 oignons selon la taille

3 ou 4 tomates pelées et concassées

Quelques cure-dents en bois

Huile d’olive

Préparation

-Dans un saladier mélanger la chair à saucisse et le veau haché, 1 œuf, la mie de pain égouttée, 4 à 5 cuillères à soupe d’un mélange d’ail et de persil haché, une pincée de piment de Cayenne en poudre, du sel et du poivre. Bien mélanger.

-Farcir les encornets et les fermer avec un cure-dent en bois .

-Fariner les encornets et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Au fur et à mesure. Ils doivent prendre une jolie couleur blonde. Les retirer et les ranger dans un plat.

-Dans la même huile, faire revenir les oignons finement hachés, quand ils sont dorés, ajouter les tomates, un peu de persil haché et d’ail écrasé, la feuille de laurier et le thym.

-Laisser fondre et remuer. Mouiller avec 2 verres de vin rancio ou de banyuls sec. Laisser évaporer un peu. Quand elle a un peu réduit déposer délicatement les encornets et les rouler dans cette sauce.

-Ajouter un peu d’eau pour couvrir les encornets. Saler, poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter au moins une demi-heure en remuant de temps en temps. On peut préparer ce plat le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain. Les “calamars” se réchauffent facilement et gagnent encore en goût.

-Ce plat se sert avec du riz blanc.

Bon appétit.

Pintade aux agrumes

 

Ingrédients : 

  • une pintade fermière vidée

  • 2 oignons

  • 3 oranges

  • 1 citron (non traité)

–  2 pommes 

  • 1 bouquet garni

  • 2 cuillerées de miel

  • huile d’olive

  • sel, poivre

Préparation

Nettoyez et émincez les oignons. Faites chauffer la cocote avec une peu d’huile d’olive, puis placez la pintade vidée de ses abats, et la faire dorer sur tous les côtés.

Préparez un jus de fruits avec les oranges et le citron, en reservant les zestes  des fruits.

Déglacer la pintade avec le zeste d’une orange, puis verser le jus de tous les agrumes, le bouquet garni et deux belles cuillerées de miel. Salez et poivrez à votre convenance. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure. Mouillez bien pendant la cuisson de façon à garder la chair tendre de la pintade, c’est une volaille qui se dessèche rapidement.
Retirez la pintade de son jus et réservez-la au chaud.

Faire cuire les pomme au four

Faites réduire le jus de cuisson pendant quelques instants jusqu’à obtenir une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de fécule de maïs (Maïzena) et remuez rapidement au fouet. Détachez avec une cuillère en bois.

Versez la sauce dans une saucière.

Couper la dernière orange en rondelle pour décorer le plat, et ajouter les pommes au four.

Accompagnez la pintade aux agrumes avec du  riz, ou de quelques petites pommes de terre.

Bon appétit

 

Les boles de picolat

Ingrédients

(pour 6 personnes) 

400 grammes de viande de bœuf hachée,

600 grammes de chair à saucisse, ,

1/2l de sauce tomate,

200 g d’olives vertes dénoyautées,

2 oignons ciselés,

4 gousses d’ail hachées,

un peu de persil haché,

1 poignée de champignons séchés,

2 œufs entier 

sel et poivre,

Epices

20 grammes de farine,

huile d’olive.

800 grammes de haricots blancs

 

 

Préparation

Faire tremper les haricots blanc dans l’eau la veille.

Le lendemain vider l’eau des haricots, mettez dans une cocotte remplie d’eau et un bouquet garni, sel poivre, puis cuire pendant env 1h30

 

 

Mélangez la chair à saucisse et la viande de bœuf hachée, avec 20 grammes d’épices 

Ajoutez les œufs entiers, l’ail et le persil hachés et mélangez le tout.

Réservez, puis épluchez les oignons et coupez les finement

Émincez les champignons et ajoutez les à la viande.

Dans un bol, mettez un peu de farine.

Formez des boulettes de viande, puis mettez les dans le bol afin qu’elles soient bien recouvertes de farine.

Ensuite, faites les légèrement blondir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ajoutez les oignons 

Une fois les boulettes et les oignons bien dorées, mettez le tout dans une grande casserole, 

Faites revenir et ajoutez la sauce tomate, les olives et remuer délicatement.

Portez à ébullition et cuisez à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Servir accompagné des haricots.

soupe de potimarron et chataignes

Ingrédients pour 4 personnes

1 Potimarron (600g env)

2 oignons

250 g de châtaignes

Crème

Sel – Poivre

Préparation

Épluchez les oignons et coupez les finement, épluchez le potimarron et coupez le en dés, puis dans un grand faitout faites les revenir ensemble dans un peu d’huile d’olive.

Couvrez d’eau et laissez cuire, jusqu’à ce que le potimarron soit fondant.

Ajouter les châtaignes cuites et épluchées au préalable.

Versez le tout dans le blender ou directement au mixer dans le faitout. Ajoutez un peu de crème.

Pour la garniture

Couper quelques châtaignes et faites les revenir à la poêle.

Mettez les garniture au moment de servir.

 

 

Aubergines au bœuf gratinées

Ingrédients:
1 belle aubergine
500 gr de bœuf haché
1 demi poivron rouge
400 gr de tomates
1 bouquet de persil
1 oignon
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel et poivre

Pour la béchamel:
50 gr de beurre
50 gr de farine
1/2 litre de lait
1 càc de cumin en poudre
80 gr  de Gruyère râpé
Sel et poivre

 

Préparation:
hacher l’oignon et l’ail les faire suer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Couper l’aubergine et le poivron rouge en dés, l’ajouter aux tomates. Saler, poivrer. Couvrir la casserole et cuire le tout pendant environ 20 minutes à feu doux.

Les légumes cuits, ajouter la viande hachée dans la farce. Couvrir et cuire pendant 15 minutes, ajouter un peu de  paprika, et d’un peu de persil haché, laisser mijoter 5 à 10 minutes toujours à feu doux.

Dans une casserole faire fondre le beurre avec un peu de cumin, ajouter la farine, bien mélanger, saler poivrer.

Ajouter le lait, remuer énergiquement pour éviter les grumeaux. Dans cette béchamel ajoutez une poignée de gruyère, bien mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat à gratin, , mettre une louche de farce d’aubergine à la viande et verser un peu de béchamel par-dessus, puis, ajouter de la farce et pour terminer une couche plus épaisse de béchamel.

Enfourner durant 15 à 25 minutes, 5 minutes avant la fin de cuisson, parsemer de gruyère râpé pour gratiner

Les Panellets (gâteaux de la Toussaint)

C’est la Toussaint ! Dans les vitrines des patisseries on trouve les os de saints, appelés aussi beignets de vent ou panellets, c’est une des spécialités catalane.

Pendant les vacances, voici une bonne idée pour occuper les enfants un après midi

Voici donc la recette des panellets :

 Ingrédients

3 œufs +1 jaune
370 g de poudre d’amande
350 g de sucre en poudre
300 g de pignons de pin
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 160°.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs

Dans un saladier, battre les blancs en neige, puis ajoutez le sucre et la poudre d’amande.

Mélangez  le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène qui va se modeler facilement.
Fouettez les 4 jaunes d’œufs avec une pincée de sel.

Prendre un peu de pâte et faire des boules de la taille d’une noix. Trempez chaque boule dans le jaune d’œuf et les rouler dans les pignons pour les enrober.

Badigeonner le dessus des Panellets avec le reste des jaunes d’œufs.

Déposez chaque Panellet sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 20/25 minutes à 160 ° et laissez les refroidir sur une grille. Ils se conservent plusieurs semaine dans une boîte… quand il en reste !

Crème catalane

Ingrédients 500 cl de lait

150 cl de crème liquide

5 œufs

100 g de sucre roux

25 g de maïzena

1 zeste de citron

1 bâton de cannelle (ou 1 bâton de vanille)

Cassonade

Préparation

Dans une casserole, mettre le lait à ébullition avec les bâtons de cannelle (ou vanille) et le zeste de citron. Laisser infuser

Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena

Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Après avoir retiré le bâton de cannelle (ou vanille), verser le lait sur le sucre et les œufs.

Dans la casserole, porter la pâte à ébullition, en remuant, afin de la faire épaissir.

Répartir dans les ramequins et laisser tiédir avant de réfrigérer au moins 4 heures.

Avant de servir, parsemer de cassonade, et caraméliser à l’aide d’un chalumeau (ou sur le grill du four).

Bon appétit

Soupe au chorizo et poivrons

Ingrédients pour 5 personnes :

400 g de carottes

500 g de pommes de terre

2 poivrons rouges

1 gousse d’ail

10 tranches  de chorizo

1 cube  de bouillon de volaille

150 ml de crème liquide

2 brins de romarin

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Couper les poivrons en lanières.

Hacher l’ail

Préparation :

Eplucher les carottes et les pommes de terre, puis les couper en morceaux

Dans une casserole  mettre un filet d’huile d’olive pour faire revenir les pommes de terre, les carottes, l’ail finement haché, et les poivrons.

Faire revenir le tout 5 minutes.

Ajouter 1 litre d’eau, le cube de bouillon de volaille et le romarin, porter le tout à ébullition, puis laisser cuire pendant 30 minutes.

Retirer la peau des tranches de chorizo avant de les faire dorer à la poêle.

Les ajouter à la soupe avant de la mixer.

Saler, poivrer avant de servir.

Bon appétit

Tarte au chocolat

 

Ingrédients pour la pâte sablée

  • 1 œuf

  • 120 gr de beurre

  • 100 gr de sucre glace

  • 260 gr de farine

Préparation

Fouetter le beurre avec le sucre glace puis ajouter l’œuf.

Incorporer la farine et une pincée de sel.

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

préchauffer le four à 200°.

Étalez la pâte sur un papier sulfurisé puis la placer dans un moule à tarte.

ingrédients de la garniture:

  • 300 gr de chocolat noir

  • 35 cl de crème fraiche

  • 35 gr de sucre

  • 50 gr d’amandes effilées

  • 2 œufs

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Ajoutez la crème fraiche et le sucre.

Mélangez pour obtenir un mélange bien homogène.

Retirez du feu puis ajoutez les œufs.

Versez la crème au chocolat sur le fond de tarte,

Mettre les amandes sur la crème

Enfourner 30 min à 180°.

 

Laissez refroidir avant de démouler